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食品安全問題一直是我國重點(diǎn)關(guān)注的民生問題之一，我國政策明文規(guī)定，合規(guī)的食品廠必須建設(shè)潔凈車間，在潔凈車間內(nèi)操作生產(chǎn)，才可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉，延長食品保質(zhì)期。常規(guī)食品凈化車間需要達(dá)到十萬級空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)（少數(shù)某些食品廠要求到萬級別）。CEIDI西遞根據(jù)市場上大多數(shù)食品凈化車間常用的十萬級食品車間來舉例說明，什么是十萬級潔凈車間呢？簡單來說，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數(shù)不大于352萬個(gè)，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時(shí)換氣需達(dá)到15-19次，換氣后空氣凈化時(shí)間不超過40分鐘。
食品廠潔凈車間區(qū)域劃分
一般食品廠潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
2、準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。
3、清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室）： 指衛(wèi)生環(huán)境要求，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。
食品廠不同生產(chǎn)區(qū)域和空氣潔凈度等級
生產(chǎn)區(qū)域 | 空氣潔凈度級別 | 沉降菌數(shù) | 沉降真菌數(shù) | 生產(chǎn)工段 |
潔凈生產(chǎn)區(qū) |
1000~10000 |
＜30 |
＜10 | 易腐或即食性成品（半成品）的冷卻及儲存、調(diào)整、內(nèi)包裝等 |
準(zhǔn)清潔生產(chǎn)區(qū) | 100000 | ＜50 | 加工、加熱處理等 | |
一般生產(chǎn)區(qū) | 300000 | ＜100 | 前處理、原料保管、倉儲等 |
為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染、要對原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個(gè)條件。以下為易納瑞整理的潔凈室生產(chǎn)的食品種類以及各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度和食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度。
需要在潔凈室內(nèi)生產(chǎn)的食品種類
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
奶加工品 | 水果牛奶、咖啡牛奶等 |
果汁 | 各種由新鮮水果制成的飲料 |
調(diào)味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸、肉松、魚干等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割、即食食品 |
糖果點(diǎn)心 | 果凍、蛋糕、糖果、巧克力等 |
方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
各類食品生產(chǎn)要求的潔凈度標(biāo)準(zhǔn)
食品種類 | 具體食品 | 空氣潔凈度等級（ISO） |
肉（含魚肉）類加工品 | 肉卷、烤肉、火腿、香腸 | 6-8級 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 | 6-7級 |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級 |
調(diào)味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級 |
糕點(diǎn)類 | 面包、蛋糕、速食品、巧克力 | 6-7級 |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級 |
菌類 | 植菌 | 5級 |
蘑菇培育 | 6級 | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級 |
食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度
階段 | 空氣潔凈度等級（ISO） |
前置 | 8-9級 |
加工 | 7-8級 |
冷卻 | 6-7級 |
灌裝、包裝 | 6-7級 |
檢驗(yàn) | 5級 |
凈化級別必須滿足生產(chǎn)加工食品對空氣凈化需要,潔凈級別不同的廠房之間,廠房與通道之間應(yīng)有緩沖措施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級別相適應(yīng)的人員和物流通道。以上是關(guān)于食品廠凈化無塵車間建設(shè)時(shí)的相關(guān)要求及標(biāo)準(zhǔn),食品廠凈化工程建設(shè)時(shí)可參考以上標(biāo)準(zhǔn)。保持食品加工環(huán)境一定的潔凈程度，對于許多企業(yè)來說，都是降低生物污染不可或缺的內(nèi)容。如果企業(yè)有相關(guān)潔凈車間設(shè)計(jì)及裝修施工的需求，可以向易納瑞尋求幫助。
